舌尖上的微生物
舌尖上的微生物
主讲老师:涂璇
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课程概述

本课程主要介绍在酒类酿造和食品发酵中应用的主要微生物,包括这些微生物种类和生物学特性,在发酵过程中的功能,发酵食品的发酵工艺,各类发酵食品的营养分析以及相应的地域特色和饮食文化。微生物主要涉及酵母菌、乳酸菌、毛霉、根霉、曲霉以及大型食、药用真菌。

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